上游新聞:中科鴻基普魯蘭多糖——食品包裝放心吃

發表時間:2022-05-25 09:42作者:小布點網絡

我們知道,普魯蘭多糖是一種由玉米發酵所產生的類似葡聚糖、黃原膠的天然胞外水溶性粘質多糖,具有其獨特的性質:1%的普魯蘭溶液經過干燥可以得到透明、無味、柔韌、穩定、高強度的薄膜,且薄膜具有超強的阻氣性和阻油性。除了良好的成膜性外,普魯蘭多糖溶液還具有無色無味,附著性優良等特點,使普魯蘭多糖特別適合應用于高端飲品及調味產品,可使產品口感加強,掛壁優良,在不提高調味品粘度的情況下更容易附著于食材表面。

2006年5月19日.國家衛生部發布了第8號公告,普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產品之一,可在各種糖果及巧克力包衣、預制水產品、復合調味科和果蔬汁飲料,蛋白型固體飲料,及其他膜(片)類產品中用使用。普魯蘭多糖作為食品輔料在日本已有20多年的應用歷史,已通過了美國的GRAS認證。

在之前很長的一段時間內,日本林原作為普魯蘭多糖的主要生產企業,在市場上占有絕對的話語權。2010年8月16日,中科鴻基生物科技有限公司與中國科學院微生物研究所簽訂戰略合作伙伴,共同成立聯合研發中心進行新產品的研究開發,在中國科學院微生物研究所技術轉移轉化中心不斷攻克生產上的一些技術壁壘,并以廉價的玉米漿(制玉米淀粉的副產物)為原料,優化發酵和提取工藝,完成了普魯蘭多糖的整套工業化技術開發,使普魯蘭多糖不論在產量,質量還是生產成本上,都呈現后來居上之勢,優勢明顯。

普魯蘭多糖進入我國不過8個年頭,加上國外長期在價格方面的壟斷,使得普魯蘭多糖在國內并沒有得到廣泛的推廣應用。如今,以中科鴻基為代表的國內企業拉低了普魯蘭多糖的市場價位,為廣大生產廠家帶來了實惠,也為普魯蘭多糖在國內的推廣創造出了新的機遇。隨著研究的深入,普魯蘭多糖必將在食品行業中得到更廣泛的應用。

中科鴻基普魯蘭多糖是出芽短梗霉發酵玉米漿生產的一種線性胞外多糖。特殊的連接方式和分子構造,使其具有獨特的理化性質,如黏附性,可塑性,可降解,阻氧性,成膜性及安全無毒等。這些特點使得普魯蘭多糖在醫藥保健,食品,化妝品等領域的應用越來越引起廣泛重視。

1、可食用包裝

以普魯蘭多糖為主料研發的一系列包裝,不但可降解,機械強度高,還可直接食用,大大方便了人們的日常生活。不論是代替糯米紙等防黏連包裝材料,還是可以直接投入湯料內的方便面醬料包,都可以為人們的生活提供很大的方便,降低對環境的危害。

2、糖果制品

普魯蘭多糖與多種膠體有很好的協同性,基本不會與其他原料產生拮抗作用。經過對添加普魯蘭的產品進行外觀和口感方面的評定,添加普魯蘭的產品:口感更佳柔軟舒適,彈性與明膠軟糖無異,而且香氣上更佳清新自然,且不黏牙。在硬糖生產中,在熬糖的后期加入普魯蘭多糖溶液,會使硬糖口感更加酥脆,且對返沙和烊化有一定的抑制效果。

現在在國外非常流行的無膠基口香糖(爽口片)即是用普魯蘭多糖制成。

3、碳酸飲料及啤酒

普魯蘭多糖可使啤酒產生的泡沫更佳細膩、持久,且在不影響啤酒爽口感的同時,可適當提高啤酒飲料的實物感,提升產品檔次。

4、烘焙、糖果及冰激凌裝飾

普魯蘭多糖制成的薄膜無色無味,耐油且不易返潮,入口即溶,可以制成不同口味和色彩的薄膜。

優異的機械性能,使其可以裁剪為任意的形狀,應用于烘焙產品、糖果及冰淇淋等的表面裝飾中,還能增加一些獨特的味道及功能性,這無疑會為食品行業帶來一絲新風。

普魯蘭多糖具有極強的粘附性,對烘焙產品表層干果的粘附有很大的幫助。

5、對肉制品表面的防腐及護色

散貨肉食產品,不論是醬鹵制品還是肉灌制品,其外表面的防腐護色一直是亟待解決一個難題。在生產過程中合理運用普魯蘭多糖的成膜性和薄膜的阻氣性,可以使肉制品得外表得到改觀。醬鹵肉制品,出鍋放置一段時間后,顏色會逐步變暗,失去好的賣相,如果出鍋前在鹵湯中加入適量的普魯蘭多糖,能長時間保持產品色澤和新鮮度。

普魯蘭多糖在散貨香腸的生產上也有妙用。如果在香腸蒸煮時噴涂適量普魯蘭多糖溶液,香腸干燥后,在表面就會形成一層無法剝離的光亮的阻氧薄膜,相當于給香腸增加了一層隱形的包裝,從而使香腸的外觀更加光亮且不黏膩,還會大大延長香腸的保質期,且將緩解香腸存放過程中的減重現象。

在預制水產及干燥和半干肉制品方面,普魯蘭多糖則可以起到優良的粘附作用和防腐護色作用。在牛肉干和豬肉脯類產品的實際生產使用中,添加普魯蘭多糖的產品需要更長的干燥時間,但一旦達到成膜條件,將使產品品質大大提升。

6、壓片及包衣

普魯蘭多糖具有優異的粘結性,在實際應用中,在錠劑中復配普魯蘭多糖,不但能使成品的外形更加完整和光亮,還能提高產品的機械強度,使產品不易破碎。作為包衣劑,普魯蘭多糖形成的薄膜阻氣性能強,不但能杜絕易氧化產品的氧化現象發生,更能對一些具有強烈刺激作用的產品起到隔離的作用。

此外,中科鴻基普魯蘭多糖還可用于污水處理及化工領域。由于普魯蘭多糖的高分子結構,作為微生物絮凝劑,具有超強的非選擇性吸附能力,采用分子間架橋方式吸附膠體顆粒,色度和有毒物質,從而凈化水質,與其他有機或無機高分子絮凝劑相比,普魯蘭多糖具備無二次污染、無毒無害等優點。


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